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  焦作大长垣酒店行政总厨田俊岭:肉丝带底是焦作大长垣酒店十大必点菜之一,也是河南名菜和中国名菜,流传数百年。此菜选料和做法十分讲究,精选肉丝与芹菜,进行爆炒;粉皮用纯绿豆粉皮,所选食材为长垣黄河滩产的绿豆按传统工艺制作而成,口感筋道弹滑,经常食用有养肝明目、去火排毒的功效;芥末选用天然的黄芥末粉焖制而成,蒜泥用手工捣制。

  此菜集冷、热、荤、素于一体,上面是热气腾腾的芹菜炒肉丝,下面是滑润爽口的芥末粉皮。粉皮吸收芹菜炒肉丝的汤汁,其热度烘香了粉皮中的麻酱、蒜泥。鲜嫩的肉丝、清香的芹菜、辛辣的芥末味、浓郁的蒜香、鲜美的汤汁,淡淡的麻酱香,吃起来酸、辣、香、冲、爽、柔、弹、滑,味道甚是独特美妙,回味无穷。此菜深受顾客的喜爱,好评如潮。

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